Keripik Untuk Ikan Asap: Mana Yang Lebih Baik Untuk Mengasapi Makarel Dan Ikan Lainnya Dengan Cara Dingin Dan Panas, Cara Menyiapkan Keripik Dan Memilih

2024 Pengarang: Beatrice Philips | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-18 12:15

Hasil pengasapan ikan secara langsung tergantung pada kualitas asap. Sebelum memulai, Anda harus mencari tahu apa efek chip pada produk. Asap yang terlihat hanya mempengaruhi penampilan ikan. Proses konversi rasa yang paling penting tidak terlihat oleh mata. Keripik dapat dibeli atau disiapkan secara independen dari kayu spesies tertentu.

Bagaimana cara memilih?

Penduduk bagian selatan negara itu sering menggunakan aprikot atau kastanye untuk mengasapi ikan. Di jalur tengah, kayu ek, alder, poplar, abu dan willow lebih populer . Perokok berpengalaman menambahkan jarum ke keripik utama. Hanya kayu dalam hal ini yang dibungkus kain kasa. Jika tidak, tar akan menempel pada ikan, memberikan rasa pahit pada produk. Anda dapat mengasapi ikan apa pun - bahkan makarel, bahkan salmon merah muda. Sangat mudah untuk menyiapkan serpihan kayu dengan tangan Anda sendiri, sangat nyaman untuk memasak produk asap di rumah. Sama mudahnya untuk membeli bahan, selalu tersedia dan harganya murah. Rasa dan warna ikan berhubungan langsung dengan jenis kayu yang digunakan untuk membuat asap.

Pohon apel membuat daging menjadi manis, dan pohon abu menambah kekayaan . Hazel memiliki efek signifikan pada aroma ikan, membuatnya lebih tajam. Merokok pada serpihan kayu ek memberikan rona kuning-emas khusus. Juniper, rosemary, eucalyptus dapat ditambahkan ke keripik utama untuk meningkatkan rasanya. Layak menggunakan kayu keras. Untuk pengasapan panas dan dingin, digunakan bahan bakar dengan kadar air yang bervariasi. Kayu mentah membara lebih lama, tetapi pada suhu yang lebih rendah. Pada saat yang sama, terlalu basah tidak dapat digunakan. Kalau tidak, akan ada asap putih tebal, yang tidak akan bisa membawa ikan ke keadaan yang diinginkan.

Dan juga harus diingat bahwa kayu bakar mentah memiliki efek lebih besar pada warna produk dan memberikan aroma asam . Yang kering memberikan rasa yang lebih lembut dan warna keemasan pada kulitnya. Kayu keras dianggap yang paling serbaguna. Tetapi lebih baik menolak birch - itu akan memberi ikan rasa tar. Namun, varietas ini dapat digunakan sebagai bahan tambahan pada keripik utama. Birch digunakan tanpa kulit kayu, mengandung resin. Kayu buah paling cocok untuk pengasapan ikan. Keripik dari apel, pir, prem sangat populer. Bahan bakar ini akan membuat ikan menjadi harum dan memberikan rasa manis.

Jika Anda menginginkan variasi, Anda dapat menambahkan cabang kismis, blackberry, kayu putih, dan anggur hidup ke dalam keripik utama . Dan Anda juga dapat menambahkan beberapa cabang hornbeam. Aspen sebagai keripik utama akan memberi ikan rasa yang halus. Beech akan membuat kulitnya berwarna keemasan, mengubah baunya, tetapi tidak mempengaruhi rasanya sama sekali. Saat menggabungkan beberapa jenis kayu, Anda harus memberi preferensi pada buah. Bahan bakar ini harus setidaknya 50-60%.

Kayu yang terkena penyakit busuk, jamur dan lumut tidak boleh digunakan. Jika dibakar akan membuat ikan menjadi pahit dan mengeluarkan racun.

Bagaimana melakukannya sendiri?

Keripik cincang digunakan untuk mengasapi ikan. Dalam hal ini, asapnya lebih harum, yang berarti produknya akan lebih baik. Anda dapat menyiapkan keripik dari kayu apa saja. Lebih mudah menggunakan cabang, tetapi elemen besar juga akan berfungsi. Anda dapat menggilingnya dengan beberapa cara.

• Bentuk serpihan panjang . Potong log dengan kapak. Anda perlu bekerja di sepanjang serat. Keripik itu sendiri terbelah. Hasilnya adalah kubus kayu. Mereka harus dibuat dengan ukuran yang sama.
• Cara termudah untuk mengumpulkan serpihan kayu adalah setelah menebang atau menggergaji kayu . Jika perlu, Anda dapat memotong ukurannya dengan kapak. Serpihan kayu yang sama akan terbakar jauh lebih baik.
• Sangat mudah untuk bekerja dengan cabang . Mereka dapat diparut dengan pemangkas kebun. Ini adalah pilihan termudah untuk merokok di rumah.

Bahan bakar harus berukuran hampir sama, tetapi tidak terlalu kecil. Jika tidak, ikan akan sedikit pahit dan warna kulitnya akan memburuk. Ketidakrataan asap dengan ukuran chip yang berbeda dijamin. Jadi produk akan, di satu sisi, lembab, dan di sisi lain, terlalu terang. Kubus berukuran 20x30 mm dengan ketebalan 10 mm paling cocok untuk pengolahan ikan. Ukuran ini optimal, memungkinkan Anda untuk mempertahankan suhu yang diinginkan untuk waktu tertentu. Dalam hal ini, semua fraksi berat akan tetap berada di rumah asap dan tidak akan bersentuhan dengan ikan. Hanya zat yang tidak berbahaya yang tidak dapat membahayakan tubuh yang masuk ke dalam asap.

Hanya butuh 30-40 menit waktu luang untuk menyiapkan keripik. Untuk sering merokok, Anda dapat membuat banyak bahan bakar untuk digunakan di masa depan. Jika memasak dengan cara ini jarang dilakukan, maka tidak perlu volume besar.

Untuk penyimpanan, Anda dapat menggunakan tas yang terbuat dari polietilen atau kertas. Harus ada bukaan untuk sirkulasi udara bebas.

Bagaimana cara menggunakan saat merokok?

Sebelum dimasak, ikan harus dikupas terlebih dahulu. Semua isi perut dikeluarkan dengan hati-hati, dan bangkai dicuci dan dikeringkan . Ikan dapat digosok dengan garam dan berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah. Perut terkadang diisi penuh dengan rempah-rempah. Singkatnya, metode menyiapkan ikan itu sendiri bisa apa saja. Produk olahan harus dikirim ke rumah asap. Waktu pemrosesan secara langsung tergantung pada metodenya. Jadi, dengan merokok cepat akan memakan waktu sekitar 30-50 menit, dengan yang panas - 1-4 jam. Metode dingin jarang digunakan di rumah. Ikan harus disimpan di rumah asap selama sekitar 2-15 hari.

Penting untuk menempatkan bahan bakar secara merata di bagian bawah perokok . Biasanya sekitar 2-3 genggam sudah cukup. Jika perlu, Anda dapat menambahkan bahan bakar selama proses pengasapan. Jika keripik kering, maka mereka dibasahi dengan air bersih. Jika tidak, kelelahan akan terlalu cepat. Jika dilakukan dengan benar, bahan bakar akan perlahan membara dan mempertahankan suhu tertentu di rumah asap. Lebih banyak chip akan dibutuhkan dengan proses dingin. Anda tidak dapat menambahkan banyak bahan bakar sekaligus, mereka hanya memasukkannya saat terbakar.

Ada baiknya mendengarkan saran dari perokok berpengalaman

• Ikan dengan aroma stepa yang ringan dapat menjadi sorotan meja dan membantu mengejutkan para tamu. Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan sedikit jerami ke keripik. Timi diletakkan di atasnya.
• Daun prune atau mulia laurel akan memberikan hidangan aroma khusus dan aftertaste yang menyenangkan.
• Cabang lada dan lovage memiliki efek menguntungkan pada rasanya.

Suhu di dalam pengasap akan terlalu tinggi jika digunakan serpihan kayu kering . Panas akan memicu pelepasan lemak. Akibatnya, ikan akan terlalu kering dan pahit. Dan juga bahan bakarnya bisa digabungkan. Kombinasi memungkinkan untuk mempengaruhi penampilan dan rasa, aroma produk secara bersamaan. Terkadang Anda perlu menyesuaikan sendiri tingkat kelembapannya. Serpihan kayu yang baru dimasak dapat direndam dalam air bersih agar meresap dengan baik. Kemudian bahan bakar dikeringkan sampai keadaan yang diinginkan. Metode panas melibatkan penggunaan serpihan kayu dengan kadar air 50%, dan metode dingin - 15%.

Apa yang bisa diganti?

Serpihan kayu dianggap sebagai bahan bakar terbaik untuk rumah asap. Sangat mudah untuk mendapatkan dan menggunakannya di rumah, bahkan tanpa pengalaman. Karakteristik pembakaran menjamin aroma dan rasa khas ikan. Namun, tidak selalu mungkin untuk menggunakan opsi ini, jadi ada alternatif. Serbuk gergaji dan serutan dapat digunakan. Biasanya, bahan ini dikumpulkan setelah mengolah kayu gergajian . Serbuk gergaji kurang umum digunakan di rumah. Mereka membutuhkan rumah asap dengan pemanas tambahan. Jika opsi ini tidak cocok, maka cabang tipis digunakan.

Dilarang menggunakan bahan dari industri perkayuan. Kayu seperti itu diperlakukan dengan bahan kimia berbahaya. Saat dibakar, semua racun akan masuk ke dalam ikan dan membuatnya berbahaya bagi kesehatan.