Smokehouse (103 Foto): Kamar Untuk Tempat Tinggal Musim Panas, Desain Untuk Sosis Merokok, Lemak Babi, Dimensi Oven, Cara Memilih Perangkat Bundar Dan Perokok, Rumah Asap Stasioner

2024 Pengarang: Beatrice Philips | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-18 12:15

Ada banyak pecinta produk asap di antara kita. Agar tidak menghabiskan banyak uang untuk membelinya di toko, banyak yang sudah menggunakan rokok rumahan. Anda dapat memilih model pabrik atau membuat desain serupa sendiri.

Kami akan memberi tahu Anda tentang jenis rokok, varietas rumah asap, dan cara membuatnya dengan tangan kami sendiri di artikel ini.

Apa itu?

Hampir semua rumah asap adalah kotak (biasanya logam), yang berisi jeruji logam atau pengait untuk makanan. Pengasapan dilakukan dengan mengasapi mereka dengan asap dingin atau panas, yang memberi mereka rasa dan aroma khusus.

Rumah unggas berbeda satu sama lain dalam prinsip operasi dan penempatan Rumah asap pabrik seringkali mahal, tetapi permintaan untuk itu tidak berkurang selama bertahun-tahun. Juga, dengan bantuan merokok, Anda dapat memperpanjang umur simpan produk beberapa kali.

Toko menawarkan banyak pilihan produk asap, tetapi jelas tidak dapat dibandingkan dengan produk asap rumahan. Faktanya adalah bahwa ketika membuat produk untuk penjualan massal, pabrikan tidak memperhatikan aturan merokok yang aman dan sering menggunakan "asap cair" dan aditif yang dipertanyakan lainnya. Dan penikmat sejati tahu bahwa rasa dan warna produk tergantung pada metode pengawetan atau pengasinan sebelum merokok, jenis serbuk gergaji dan faktor penting lainnya yang tidak diperhitungkan dalam produksi massal.

Anda dapat merokok produk yang sangat berbeda: daging, ikan, unggas, bacon, keju, sayuran, buah-buahan, beri, dan bahkan kacang-kacangan. Anda dapat berimprovisasi tanpa henti dan menemukan beberapa resep khusus untuk diri sendiri.

Keunikan

Ada rumah asap dingin dan panas. Daging asap yang diperoleh dengan metode pertama lebih kering dan lebih padat strukturnya. Saat dihisap panas, makanan mempertahankan kandungan lemaknya. Saat baru mendapatkan ide untuk membuat atau membeli rumah asap rumah, sebaiknya segera tentukan produk mana yang paling digandrungi keluarga. Berdasarkan ini, sudah dimungkinkan untuk memilih desain perangkat.

Rumah asap berbeda satu sama lain dalam prinsip operasi dan penempatan kotak api . Jadi, di rumah asap panas, ruangan dengan produk dipanaskan menggunakan api terbuka atau alat listrik yang terletak di bawah perangkat. Dengan cara ini, asap panas terbentuk, yang menyelimuti makanan dan membuatnya siap.

Gambar tersebut menunjukkan diagram rumah asap paling sederhana dengan opsi untuk menempatkan beberapa bagian dan produk:

Merokok dingin terjadi dengan cara yang sangat mirip. Perbedaan utamanya adalah asap memiliki waktu untuk mendingin sebelum mencapai produk. Suhu di rumah asap seperti itu adalah 35-40 derajat, dan proses pengasapan dingin itu sendiri bisa memakan waktu beberapa hari. Peralatan independennya juga akan lebih rumit jika dibandingkan dengan rumah asap panas. Tapi ini tidak menghentikan pecinta daging asap buatan sendiri tanpa kotoran dan aditif.

Diagram sederhana pada gambar menunjukkan prinsip pengoperasian rumah asap seperti itu:

Alat dan aksesoris yang dibutuhkan

Pengasapan panas dilakukan pada suhu asap 60 hingga 120 derajat, oleh karena itu waktu yang dibutuhkan jauh lebih sedikit daripada pengasapan dingin. Di sini hubungannya berbanding terbalik: ketika panas berkurang, waktu memasak bertambah. Semua rumah asap asap panas memiliki desain khas: wadah, di dalamnya ada jeruji (pengait) untuk makanan, nampan logam dan serbuk gergaji di bagian bawah. Wadah ini ditempatkan di atas api terbuka atau oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sehingga serbuk gergaji mulai membara, membentuk asap panas yang diperlukan untuk merokok.

Baki di bawah makanan diperlukan agar kelebihan lemak menetes ke dalamnya, ini sangat menyederhanakan pembersihan rumah asap setelah digunakan.

Poin penting lainnya: rumah asap seperti itu harus ditutup rapat dengan penutup .sehingga Anda dapat mengontrol suhu di seluruh proses dan menghilangkan asap berlebih dari ruangan. Model perokok yang dibeli dapat dilengkapi dengan kompresor untuk generator asap, kipas angin, pengontrol suhu, unit kontrol, dan termometer khusus. Tetapi merokok di rumah dapat dilakukan tanpa detail tambahan ini.

Perbedaan desain utama untuk pengasapan dingin adalah cerobong asap memanjang di mana asap berpindah dari serbuk gergaji yang membara ke produk. Ikan dan daging yang disiapkan dengan cara ini dapat disimpan hingga 60 hari. Desainnya terdiri dari tiga elemen utama: ruang merokok, kotak api, dan cerobong asap yang menghubungkannya. Sirkulasi asap dapat diatur dengan peredam khusus. Seringkali, tutup atau pintu di ruang pengapian memainkan perannya.

Pembangkit asap

Ini adalah perangkat yang memungkinkan asap terus mengalir ke ruang merokok. Ini digunakan baik untuk pengasapan dingin maupun pengasapan panas.

Keuntungan:

• aliran asap yang konstan di dalam selama seluruh proses;
• lebih sedikit bahan bakar yang digunakan untuk mendapatkan jumlah asap yang tepat;
• asap berada pada suhu konstan;
• proses tidak memerlukan pemantauan konstan.

Generator asap diatur cukup sederhana. Itu terlihat seperti pipa dengan selang yang menghubungkan dua ruang: makanan dan serbuk gergaji yang membara. Asap dihembuskan oleh kompresor rumah tangga. Yang diperlukan untuk pengoperasian generator asap adalah listrik dan bahan bakar yang membara.

Perangkat ini cukup mudah dibuat dengan tangan Anda sendiri untuk menghemat uang.

Tampilan

Kami menemukan jenis-jenis perokok dengan cara merokok. Sekarang ada baiknya mempertimbangkan berbagai desain. Ada 4 varietas utama untuk pengasapan panas. Mari kita lihat lebih dekat satu per satu.

Rumah asap mini

Perokok mini telah mendapatkan popularitas besar karena kekompakannya, bobotnya yang ringan dan kemudahan penggunaannya. Mereka juga disebut portabel atau luar ruangan. Seringkali mereka digunakan oleh pemburu, nelayan, dan turis, karena mobilitas struktur sangat penting bagi mereka. Struktur seperti itu terbuat dari stainless steel setebal 2-3 cm, karena rumah asap akan sering memanas. Bahan ini tahan terhadap korosi dan suhu tinggi. Sebagai perbandingan - rumah asap yang terbuat dari logam biasa akan bertahan 1-2 tahun, dan dari baja tahan karat - semuanya 10 tahun.

Desain ini mudah dibuat di rumah.

Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan panci, anglo, atau ember logam. Panas di dalam ruangan berasal dari api terbuka atau kompor listrik, suhu saat merokok adalah dari 90 derajat. Berkat ini, makanan disiapkan dengan sangat cepat: dari 30 hingga 60 menit. Perokok mini dapat dibandingkan dengan oven atau perokok, di mana produk jenuh dengan asap panas.

Menggunakan perangkat ini di lapangan, Anda harus segera mengkonsumsi makanan yang dimasak untuk mencegah pembusukan. Dari luar, rumah asap seperti itu sangat mirip dengan oven microwave. Satu-satunya kelemahan adalah kamera berkapasitas rendah, yang tidak dapat menampung banyak produk sekaligus.

Untuk apartemen

Bagi mereka yang tidak memiliki tempat tinggal musim panas atau kemungkinan meninggalkan kota, mereka membuat rumah asap untuk memasak di dalam apartemen. Prinsip pengoperasian struktur seperti itu akan mirip dengan jenis lain, hanya kompor listrik atau gas yang akan berfungsi sebagai sumber pemanas.

Set lengkap perokok rumahan memiliki bagian yang menghilangkan ketidaknyamanan saat memasak

• Cerobong asap . Saat merokok di rumah, sangat penting untuk membawa asap keluar. Untuk tujuan ini, lubang dibuat di tutup dengan selang yang memanjang melalui jendela. Metode menghilangkan asap inilah yang wajib, karena tudung konvensional dapat mengatasi tugas ini, tetapi lebih jauh melalui ventilasi, asap akan masuk ke apartemen tetangga.
• Segel air . Hal ini diperlukan untuk mencegah penetrasi asap dan pembakaran. Ini adalah semacam selokan dengan air, yang terletak di antara dinding ruang merokok dan tepi tutupnya. Air, pada gilirannya, mencegah asap merembes.
• Tutup . Untuk rumah asap dalam ruangan, hanya diperlukan penutup tertutup. Anda juga dapat menggunakan segel air - ini adalah bagian yang dapat dipertukarkan, tetapi akan lebih baik jika keduanya ada.

Perangkat pabrik untuk digunakan di apartemen juga terbuat dari stainless steel dengan ketebalan 2-3 mm, dapat bertahan hingga 12 tahun. Anda dapat melakukan hal serupa sendiri dari panci tua, misalnya. Tidak akan mudah untuk membuat segel air, jadi lebih baik untuk memastikan kekencangan tutupnya menggunakan gasket karet.

Rumah asap listrik

Perangkat semacam itu juga cocok untuk merokok di rumah - Anda hanya perlu memasukkan serbuk gergaji ke dalam, tutup dan hubungkan ke jaringan.

Ada beberapa keunggulan utamanya

• Kekompakan. Dimensi rumah asap listrik rumah memungkinkan Anda untuk menyimpannya di lemari dapur biasa.
• Tidak diperlukan keahlian khusus. Cukup dengan merakit perangkat, membaca instruksi pengoperasian dan mengatur rezim suhu yang diinginkan. Mekanisme akan melakukan semuanya dengan sendirinya.
• Memasak cepat. Karena kekencangannya yang lengkap, struktur menahan panas selama seluruh proses pengasapan dan Anda bisa mendapatkan produk yang sudah jadi dalam 30-60 menit.
• Set lengkap. Kehadiran semua bagian yang diperlukan memungkinkan Anda untuk tidak khawatir tentang pelepasan gas buang atau kontrol suhu sendiri.
• Jaminan. Saat membeli rumah asap berkualitas rendah, Anda dapat menukarnya atau mendapatkan uang Anda kembali. Seringkali, cacat menjadi jelas selama memasak pertama.
• Harga terjangkau. Sekarang pasar menyediakan banyak pilihan struktur seperti itu dengan harga terjangkau.

Otomatis

Rumah asap semacam itu ditenagai oleh listrik dan digunakan untuk mengasapi sosis, lemak babi, ikan, keju, daging, sayuran, dan banyak produk lainnya. Struktur seperti itu sering digunakan di restoran. Ini semua tentang volume besar ruang merokok: satu beban dapat menampung hingga 200 kg produk. Ini sangat nyaman ketika pendirian sangat sibuk.

Selain rumah asap otomatis profesional, ada beberapa model rumah tangga:

• untuk merokok dingin;
• model universal;
• rumah asap arang;
• dengan pemanas listrik tubular terbuka - hanya chip atau serbuk gergaji yang cocok untuk menyalakan model seperti itu.

Rumah asap otomatis untuk keperluan rumah tangga nyaman karena tidak memerlukan keterampilan khusus dan pemantauan proses yang konstan, seperti, misalnya, saat merokok di atas kayu. Di antara rumah asap industri, dimungkinkan untuk membedakan multifungsi (dapat digunakan sebagai lemari pemanggang dan melakukan pengasapan panas dan dingin) dan oven pengasapan stasioner (bisa dua tingkat, termasuk kompor dan melakukan 1 hingga 6 proses sekaligus).

Desain untuk merokok dingin dapat dibagi menjadi 3 jenis utama - stasioner, seluler, dan perjalanan.

Tidak bergerak

Setiap detail untuk desain ini dibuat untuk kinerja dan daya tahan jangka panjang. Generator asap sering dibuat dari tong tua atau silinder logam. Itu juga bisa dibuat dari batu bata. Cerobong asap sering ditempatkan di bawah tingkat kedua kamar. Dimensi ruang merokok tergantung pada jumlah blanko yang direncanakan untuk dibuat. Pilihan terbaik adalah tangki logam untuk 20-230 liter.

Tubuh dari lemari es tua atau mesin cuci sangat cocok sebagai ruang merokok . Dengan menyingkirkan elemen yang tidak perlu, Anda bisa mendapatkan wadah baja yang sempurna. Cerobong harus terhubung erat ke kamar dan juga tidak bergerak. Penting untuk memastikan bahwa operasinya tidak terpengaruh oleh kondisi cuaca. Sebelum melengkapi cerobong asap dari pipa lama, Anda harus memastikan bahwa logam, saat dipanaskan, tidak merusak produk.

Seluler

Desain dilipat ringan yang mudah dipindahkan. Generator asap sering terbuat dari logam dan dilas. Pembuatan ruang merokok diperbolehkan baik dari logam maupun dari kayu. Cerobong dibuat dari pipa dengan cara yang mirip dengan model stasioner.

berbaris

Merokok dingin dalam kondisi lapangan sangat disederhanakan. Lubang biasa dengan serbuk gergaji dan lembaran logam berfungsi sebagai penghasil asap. Dari bawah, lembaran ini dipanaskan oleh bara atau api. Untuk melengkapi cerobong asap, parit hanya ditarik keluar di tanah dan ditutup dengan beberapa bahan padat di tangan (papan, misalnya).

Ruang merokok dapat dibuat hanya dengan menutupi bingkai vertikal yang terbuat dari pasak kayu atau logam dengan polietilen untuk membuat sesuatu seperti kubah. Penting untuk memberikan kekencangan bagian atas struktur. Untuk melakukan ini, Anda cukup menarik polietilen dari atas ke dalam bundel dan mengikatnya dengan tali. Saat Anda membutuhkan lubang untuk draft, Anda hanya perlu mengendurkan tali.

Tugas utama yang harus dihadapi oleh rumah asap berkemah buatan sendiri adalah suhu memasak yang stabil dan sesak.

Bahan (sunting)

Bahan rumah asap harus mampu menahan suhu tinggi, tidak bereaksi terhadap kelembaban dan mudah dibersihkan. Baja tahan karat sangat ideal.

Keuntungan bahan:

• Tidak menimbulkan korosi. Ini sangat penting jika Anda berencana menggunakan rumah asap di luar ruangan. Sebagai perbandingan, logam besi dapat runtuh ke lubang di dinding.
• Baja tahan karat cukup mudah dilepas setelah dimasak.
• Tidak mengeluarkan uap yang berbahaya bagi kesehatan selama pemanasan.

Ketebalan lembaran baja yang optimal adalah 2-3 cm, jika lebih tipis, agak cepat berubah bentuk, jika lebih tebal, ini akan mempersulit proses pengasapan dan menambah berat struktur. Baja tahan karat digunakan untuk semua jenis rumah asap pabrik. Tetapi ada juga pilihan bahan alternatif yang dapat Anda gunakan untuk produksi sendiri. Mari kita lihat beberapa di antaranya.

Bata

Opsi ini sangat cocok untuk mereka yang memiliki pondok musim panas dan berencana membuat makanan lezat untuk dijual. Rumah asap seperti itu cukup besar dan dapat menampung banyak makanan sekaligus. Itu dapat dilengkapi sebagai perpanjangan ke rumah atau sebagai elemen terpisah. Setelah menentukan ukuran, lokasi di situs, dan desain struktur yang terperinci, Anda dapat melanjutkan ke pembelian bahan bangunan.

Untuk konstruksi Anda akan membutuhkan:

• batu bata merah dan silikat;
• semen dan pasir;
• balok kayu;
• bahan atap;
• pipa dengan diameter sekitar 100 - 150 mm untuk peralatan cerobong asap;
• pintu dan engsel.

Lebih baik menempatkan ruang merokok di atas tingkat kotak api, jika memungkinkan.

Terbuat dari kayu

Kayu adalah bahan ramah lingkungan yang tidak mengeluarkan racun berbahaya dan tidak mengeluarkan bau tidak sedap saat dipanaskan. Untuk pembuatan rumah asap, ek, alder, pohon apel sangat cocok. Syarat utama kayu adalah strukturnya yang padat dan tahan terhadap berbagai kondisi cuaca.

Bahan yang dibutuhkan untuk membuat rumah asap kayu

• balok kayu dari mana bingkai akan didirikan;
• Papan yang dirawat dengan ketebalan 0,8 - 1 cm - mereka akan dipasang pada bingkai dalam dua lapisan untuk memastikan kekencangan struktur;
• bahan atap;
• Bata merah;
• bata silikat;
• bahan anti air;
• pipa dengan diameter 10 cm dan 20-25 cm;
• lembaran logam.

Bentuk ruang merokok ditentukan oleh reservoir yang diambil sebagai dasarnya. Jika peralatan dibuat secara mandiri dari awal hingga akhir, maka formulir dapat dipilih secara mandiri. Ruang melingkar, silinder atau persegi panjang optimal. Beberapa pengrajin membuat cetakan palsu untuk peralatan ruang merokok.

Bagaimana memilih dan merakit?

Saat membeli perangkat, Anda harus fokus pada preferensi dan rencana Anda. Pada prinsipnya, dengan perakitan rumah asap, semuanya persis sama, hanya Anda harus mempertimbangkan lebih banyak fitur. Apa yang harus Anda putuskan sebelum membuat rumah asap:

• Bahan . Jelas, itu akan menjadi logam, tetapi penting untuk memutuskan yang mana. Jika ember, tong, atau barang-barang rumah tangga lainnya disesuaikan untuk ruang merokok, pilihannya jelas. Bata lebih sering digunakan untuk alasnya, namun, jika tidak ada pengalaman, struktur yang bocor dapat terjadi.
• Mobilitas . Masalah ini paling mudah dipecahkan, karena hanya sedikit orang yang membutuhkan dua jenis rumah asap sekaligus - stasioner dan portabel. Jauh lebih logis untuk membuat rumah asap universal untuk kedua jenis merokok.
• Ukuran kapasitas ruang merokok . Anda harus memutuskan produk yang ingin Anda hisap. Berdasarkan jumlah orang dalam keluarga atau dari rencana untuk menjual produk, Anda dapat menghitung dimensi.

Berikut adalah petunjuk langkah demi langkah untuk merakit rumah asap asap dingin yang terbuat dari kayu

• Setelah memilih tempat yang cocok, Anda perlu menggali dua lubang pada jarak sekitar 20-25 cm dari satu sama lain. Yang pertama harus terletak di atas bukit, kemudian akan dilengkapi dengan ruang merokok. Yang kedua adalah untuk kotak api, sedikit lebih rendah. Kedalaman lubang yang optimal untuk ruang pengasapan adalah 35-40 cm, kedalaman ini akan menjamin retensi dan pendinginan asap.
• Selanjutnya, lubang-lubang ini dihubungkan oleh parit. Cerobong asap nantinya akan masuk ke dalamnya. Kami membuat lebar parit sesuai dengan lebar pipa (dengan sedikit kelonggaran).

• Hal ini diperlukan untuk benar-benar memadatkan bagian bawah lubang, yang dimaksudkan untuk kotak api, dan kemudian mengisinya dengan pasir dan puing-puing (6-7 cm).
• Mortar semen dituangkan ke atas batu yang dihancurkan dari atas. Untuk memperkuat screed pada semen, setelah benar-benar kering, Anda perlu meletakkan mesh penguat, yang dituangkan dengan lapisan kedua semen dan pasir setebal 40 mm.

• Sebuah pipa ditempatkan di bagian bawah parit, yang akan berfungsi sebagai cerobong asap. Itu harus lebih pendek dari parit, sehingga nanti Anda bisa memasang sepotong pipa dengan diameter besar. Cerobong yang dilengkapi dengan cara ini akan memungkinkan asap mendingin ke suhu optimal. Penting untuk mempertimbangkan bahwa pipa dengan diameter besar harus masuk ke tangki ruang merokok sekitar 15 cm.
• Ketika beberapa baris batu bata telah diletakkan di ruang bakar, saatnya untuk melengkapi pintu. Ukuran jendela harus cukup besar untuk meletakkan campuran bahan bakar dengan nyaman.

• Fondasi untuk ruang merokok diletakkan dari batu bata. Kerataan dinding dikendalikan oleh tingkat bangunan.
• Saat dasar bata selesai, Anda dapat mengisi parit dengan pipa dengan beton. Perhatian khusus harus diberikan pada area di mana dua pipa dengan diameter berbeda bergabung dan bagian di mana cerobong asap memasuki ruang bakar. Parit tidak perlu diisi seluruhnya dengan mortar, karena akan mengikuti lapisan tanah setebal 7-8 cm. Jika celah atau retakan tetap ada setelah kering, maka harus diisi dengan tanah liat atau tanah yang dipadatkan.

• Untuk memeriksa apakah semuanya berjalan sesuai rencana, Anda dapat membakar serbuk gergaji atau bahan alami lainnya di dalam tungku. Jika semuanya dilengkapi dengan benar, asap akan keluar ke lubang basement tanpa halangan.
• Berikutnya adalah pembuatan ruang merokok dari kayu. Pertama, Anda perlu memotong semua bagian yang diperlukan (jumlah dan ukurannya secara langsung tergantung pada dimensi struktur). Anda dapat mengencangkan elemen dengan sekrup atau paku self-tapping.

• Saat melapisi bingkai, papan pertama-tama harus diletakkan secara vertikal relatif satu sama lain, dan kemudian secara horizontal. Ini akan memberikan kekencangan yang dibutuhkan. Anda tidak boleh menggunakan pelapis untuk kelongsong, karena seiring waktu dapat mengembang di bawah pengaruh suhu tinggi, yang akan menyebabkan deformasi dinding. Semua dinding dilapisi, kecuali bagian samping, sehingga nantinya Anda dapat dengan bebas memperbaiki batang dan kait di mana produk akan ditangguhkan.
• Selanjutnya, pintu dipasang. Itu dapat dibeli atau dibuat sendiri, dan sambungannya dapat ditutup dengan sudut yang terbuat dari kayu atau logam. Beberapa orang mengebor lubang khusus di pintu tempat termometer dimasukkan. Ini akan memungkinkan Anda untuk mengontrol suhu di dalam ruang merokok tanpa membuka pintu sekali lagi.

• Bagian bawah harus dibiarkan terbuka karena ini akan memungkinkan asap masuk ke ruangan.
• Untuk meningkatkan ketahanan ruang merokok terhadap kelembaban dan kondisi cuaca, itu harus diperlakukan dengan impregnasi anti air. Itu dapat ditemukan di rak-rak toko bahan bangunan.
• Langkah terakhir adalah memasang kamera kayu pada alas bata. Pengikatan kedua elemen dapat dilakukan dengan menggunakan braket logam, yang, di satu sisi, dipasang di permukaan papan, di sisi lain, di dinding bata.

Tidak perlu menutupi atap dengan bahan atap, tetapi itu tidak akan berlebihan. Anda bisa memilih corrugated board, metal roofing atau soft roof.

Sekarang kita akan mempertimbangkan semua tahapan pembuatan rumah asap asap panas, yang didasarkan pada tong rumah tangga biasa. Dalam desain ini, tidak perlu menempatkan ruang merokok dan kotak api di kejauhan, mereka dapat ditempatkan tepat di atas satu sama lain.

Peralatan rumah asap dari tong

• Bagian bawah laras perlu dibor di beberapa tempat. Lubang-lubang ini akan bertindak sebagai peniup untuk tungku dan pada saat yang sama kelebihan abu akan mengalir melalui mereka.
• Bukaan kecil dipotong untuk pemasangan pintu lebih lanjut. Sebuah persegi panjang berukuran 20 kali 30 cm sudah cukup. Pegangan atau tali melekat pada pintu itu sendiri, yang dapat dibuka tanpa mendidih.
• Jika Anda membagi seluruh tong menjadi beberapa bagian, maka 2 dari 3 akan jatuh di ruang merokok, dan 1 bagian akan ditempati oleh tungku. Ruang-ruang ini harus dipisahkan oleh lembaran logam setebal kira-kira 4 mm, dilas ke sisi laras.
• Cerobong asap dimasukkan ke dalam lubang di bagian bawah ruang dan juga dilas ke sisi laras.

Kemudian semuanya sesuai standar: pemasangan baki untuk meneteskan lemak, peralatan jeruji dan kait untuk menggantung makanan, tutup yang tertutup rapat. Skema rumah asap asap panas dari tong terlihat seperti ini: Dianjurkan untuk memasang termometer dengan sensor pada tong. Ini akan membantu untuk menghindari banyak kesalahan saat menguji perangkat. Setelah mengetahui prinsip-prinsip dasar rumah asap dan perangkatnya, Anda dapat berimprovisasi dengan bahan dan metode pembuatan. Bagaimanapun, produk yang ideal tidak mungkin diperoleh pertama kali, dan akan membutuhkan waktu untuk melakukan penyesuaian yang diperlukan untuk pengoperasian perangkat.

Tips dan Trik

• Saat membangun rumah asap asap dingin, perlu diingat bahwa semakin pendek dan lebar parit, semakin cepat asap akan memasuki ruang produk. Penting untuk menghitung panjang optimal agar asap memiliki waktu untuk mendingin, jika tidak cerobong tidak akan melakukan fungsi utamanya.
• Saat membuat pipa panjang, pastikan untuk memiringkannya 10-15 derajat. Ini diperlukan agar asap tidak mengendap lama di dinding atas pipa dan tidak mendingin sebelumnya.
• Untuk menghindari masalah yang dijelaskan di atas, Anda harus segera memutuskan produk yang paling sering dihisap. Pengasapan produk protein (daging, ikan) membutuhkan waktu lebih lama daripada produk nabati.

• Penting untuk menganggap serius proses menyiapkan produk untuk merokok. Daging atau ikan harus diparut dengan garam kasar dan dibiarkan di lemari es selama beberapa hari. Garam membunuh bakteri dengan mengambil kelembapan dari makanan. Untuk menghilangkan kelebihan garam, rendam produk selama beberapa jam dalam air bersih. Maka harus dikeringkan di tempat yang kering, setelah itu Anda sudah bisa mulai merokok.
• Asap dapat mempengaruhi rasa suatu produk tidak kurang dari garam atau merica. Untuk asap yang tepat, Anda membutuhkan serbuk gergaji pohon buah. Pada prinsipnya, banyak serbuk gergaji cocok untuk merokok, kecuali tumbuhan runjung: mereka memberi rasa pahit pada makanan.

• Produk asap panas disimpan selama sekitar 10 jam. Jika ada kebutuhan untuk memperpanjang periode ini, Anda dapat menggunakan kemasan vakum atau pembekuan. Tetapi jelas bahwa setelah pencairan es, rasa produk tidak lagi menyenangkan.
• Saat melengkapi rumah asap, Anda dapat menambahkan palet tambahan ke struktur, di mana Anda dapat menyimpan kayu bakar untuk kayu bakar. Ini terutama berlaku untuk bangunan stasioner yang monumental.
• Ukuran rumah asap mini bisa apa saja. Hal utama yang harus diperhatikan adalah jarak beberapa sentimeter dari dinding rumah asap ke makanan.

• Jika kelembaban tinggi selama memasak di luar ruangan, Anda dapat meningkatkan intensitas api agar memasak tidak berlarut-larut selama berjam-jam.
• Penting untuk tidak berlebihan dengan ketebalan dinding rumah asap. Jadi, misalnya, tong dengan dinding lebih besar dari 3 mm tidak akan berfungsi, karena dalam hal ini proses pemanasan akan memakan waktu yang sangat lama dan hasilnya mungkin mengecewakan.
• Kulkas yang rusak akan berfungsi dengan baik sebagai alas bagi perokok, meskipun retak. Kita perlu melakukan beberapa perbaikan: menambalnya dengan pelat besi.

• Jika asap menjadi terlalu hitam, rumput segar dapat ditambahkan ke bahan bakar.
• Beberapa penghuni musim panas secara khusus membasahi bahan bakar untuk mengurangi jumlah jelaga pada makanan mereka. Tetapi para profesional menyarankan hanya menggunakan serpihan kayu yang dikeringkan dengan baik, dan membungkus produk dengan kain kasa dan membalutnya sebelum mulai merokok.
• Saat mengasapi ikan, aturan proporsi produk dan serbuk gergaji yang digunakan harus diperhatikan. Untuk 3 kg ikan (atau sekitar 40 liter ruang pengasapan), hanya diperlukan satu genggam serbuk gergaji. Ini akan cukup, karena asap tidak langsung memenuhi ruangan, tetapi dalam 20-25 menit. Selama waktu ini, ikan berhasil jenuh dengan aroma unik, yang ditentukan oleh jenis kayu untuk serbuk gergaji.

• Jika Anda berlebihan dengan jumlah serbuk gergaji, ini mungkin bukan cara terbaik untuk mempengaruhi rasa produk dan bahkan membahayakan kesehatan manusia.
• Rumah asap buatan sendiri cukup sering benar-benar terbakar di bagian bawah. Untuk menghindari ini, Anda perlu merawat logam berkualitas tinggi untuk peralatan bawah di awal.
• Jika tidak ada cukup ruang di pondok musim panas untuk melengkapi cerobong asap dengan panjang yang dibutuhkan, dapat dibuat bengkok atau pendingin asap dapat ditempatkan di pipa. Peran ini ditangani dengan sempurna oleh pipa kuningan, yang perlu dililitkan di sekitar cerobong asap. Air dingin dalam pipa ini akan mendinginkan asap dengan baik.

• Beberapa menggunakan trik seperti karung basah yang direntangkan di atas ruang bakar. Ini akan dapat mengeluarkan asap, sambil mempertahankan abu, asap, dan polutan lainnya dengan sendirinya.
• Dengan tidak adanya termometer, Anda dapat memeriksa suhu merokok dengan air dengan memercikkan tutup perokok dengan itu. Jika penguapan terjadi tanpa mendesis, suhu diperbolehkan. Jika air mendesis saat masuk ke kasing, suhunya harus dikurangi.

Produsen dan ulasan

Model yang cukup populer untuk merokok dingin " Penghuni musim panas " … Perangkat ini dapat dihubungkan ke knalpot berkat cerobong asap yang fleksibel. Pemrosesan produk dengan asap dilakukan pada suhu 20 hingga 28 derajat, dan rumah asap itu sendiri beroperasi dari listrik. Bahan pembuatan - baja tahan karat.

Item termasuk:

• pemanas listrik berbentuk tabung;
• ruang merokok;
• nampan lemak;
• pengatur suhu;
• pengatur waktu;
• indikator hidup dan mati dalam bentuk bohlam kecil;
• panggangan untuk produk.

Model ini memiliki harga yang terjangkau dan, dilihat dari banyak ulasan di web, ini adalah rasio kualitas dan nilai yang sangat baik. Dari model pabrik untuk merokok panas, rumah asap dapat dibedakan " Selmash Saturnus " … Volume ruang merokok memungkinkan Anda menampung sekitar 5 kg produk sekaligus. Dilengkapi dengan pin logam, tutup tertutup dan panci tetes. Perokok ini dapat digunakan baik di atas kompor maupun di atas api terbuka. Tetapi elemen penting seperti termometer dan cerobong asap tidak ada. Namun demikian, model ini cukup populer di kalangan penggemar home-smoked.

Model sederhana lain dari produksi Rusia - Smokehouse FireWood … Di sini ketebalan baja mengkhawatirkan: hanya 1,5 mm. Jelas bahwa tidak perlu mengandalkan struktur seperti itu untuk masa pakai yang lama, tetapi untuk pengalaman pertama itu tepat. Paket termasuk dua tingkatan untuk produk, dan juga termasuk termometer bimetal. Jika kita berbicara tentang dapur profesional dan merokok dalam jumlah besar, maka Anda harus memikirkan rumah asap. Ttm sma besar k. Ini menampung hingga 35 kg produk sekaligus, memiliki kontrol mekanis, 5 kisi dalam satu set dan memenuhi semua persyaratan untuk merokok yang benar.

Rumah asap " Cedar " mereka langsung menarik dengan harganya yang murah, tetapi beberapa model bahkan tidak dilengkapi dengan baki tetesan. Jadi, membuat pilihan yang mendukung murahnya, Anda harus siap untuk menyelesaikan struktur secara mandiri dan membawanya ke kondisi kerja.

Saat membeli, Anda juga dapat mempertimbangkan model Finlandia atau Jerman, tetapi Anda harus siap dengan kenyataan bahwa harganya tidak akan terjangkau untuk semua orang.

Datang ke toko khusus, Anda perlu memperhatikan banyak detail saat memilih

• Kedalaman ruang asap. Itu harus sesuai dengan ukuran produk yang Anda rencanakan untuk dimasak di dalamnya.
• Bahkan dengan dimensi struktur yang kecil, jarak antara makanan dan sumber panas harus cukup. Jika tidak, merokok tidak akan dapat dilakukan sesuai dengan norma dan resep.
• Setiap desain harus menyediakan bukaan ventilasi. Mereka harus ada, bahkan jika kit tidak termasuk selang gas buang.

• Tutup rumah asap harus kedap udara. Tanpa ini, proses merokok normal tidak mungkin dilakukan.
• Kehadiran panci tetes diperlukan. Jika tidak, lemak akan menetes dari makanan langsung ke keripik, yang akan terbakar dan salah satu aturan dasar merokok akan dilanggar - keripik yang perlahan membara.
• Cerobong asap untuk rumah asap rokok dingin harus terbuat dari pipa logam atau keramik. Di bawah pengaruh suhu tinggi, plastik mulai melepaskan zat beracun yang dapat masuk ke makanan dan membahayakan kesehatan. Aturan ini juga berlaku untuk peralatan semua pipa lain dalam struktur.

Contoh dan opsi yang berhasil

Anda dapat melengkapi rumah asap dan kayu, yang akan menampung kanopi khusus untuk menempatkan dan mengeringkan kayu bakar. Tentu saja, kanopi seperti itu tidak dapat melindunginya dari hujan, tetapi kayu gelondongan dapat ditempatkan di bawah kanopi dalam cuaca cerah beberapa jam sebelum dimasak. Selama waktu ini, mereka akan punya waktu untuk mengering.

Dan seperti inilah rumah asap bata stasioner yang lengkap . Ini termasuk cerobong asap yang kuat, tusuk sate, grates dan area pencuci piring. Desain ini dapat memenuhi semua fungsi dapur musim panas.

Rumah asap asap panas yang sangat menarik berdasarkan dua tong. Jelas bahwa konstruksinya bisa memakan waktu berminggu-minggu, tetapi dalam hal fungsionalitas, perangkat seperti itu akan dekat dengan pabrik, dan mungkin bahkan lebih baik. Kesulitan utama adalah memilih barel dengan ketebalan dinding tidak lebih dari 3 mm, tetapi tidak kurang dari 2, dan memotong dan mengelasnya seefisien mungkin. Ruang merokok sederhana yang terbuat dari kayu akan terlihat seperti ini. Kehadiran banyak tingkatan akan memungkinkan Anda untuk menandai hingga 10 kilogram produk, dan pipa yang dilengkapi dengan baik tidak akan membiarkan asap berlebih berlama-lama di dalam wadah.

Rumah asap kecil seperti itu memiliki beberapa nama: manual atau portabel. Keuntungan utamanya adalah mobilitas dan dimensi kecil. Model ini dapat Anda bawa saat mendaki, memancing, atau dalam ekspedisi.

Dan seperti inilah rumah asap yang bisa dilipat untuk merokok dingin. Tentu saja, ketika dilipat, itu akan memakan lebih banyak ruang daripada struktur seluler untuk merokok panas. Tapi di sini sudah layak dimulai dari keinginan untuk memasak sesuatu yang istimewa jauh dari rumah dan dari durasi pendakian / perjalanan. Penting untuk menghitung dengan benar kewajaran pengangkutan alat semacam itu, agar tidak meninggalkannya di tengah hutan nanti.

Contoh lain dari penggunaan tabung gas tua yang terampil. Desain ini dapat berfungsi sebagai rumah asap, barbekyu, dan oven. Meja kayu kecil akan membuat produk pemotongan senyaman mungkin dan mempersiapkannya untuk ditempatkan di unit. Tentu saja, Anda harus mengotak-atik pengelasan rumah asap seperti itu, tetapi peralatan seperti itu dibuat selama berabad-abad: tidak dapat dipengaruhi oleh kondisi cuaca, tidak takut korosi dan tidak berubah bentuk di bawah pengaruh kelembaban. Segala upaya bisa Anda lakukan sekali, agar kelak anak-anak bahkan cucu bisa menguasai keterampilan merokok.

Anda tidak akan dapat membuat rumah asap seperti itu sendiri, tetapi inilah cara struktur terlihat untuk digunakan di dapur besar di restoran dan kafe. Biaya unit tersebut dapat mencapai ketinggian yang belum pernah terjadi sebelumnya, tetapi ketersediaan berbagai fungsi adalah kabar baik. Ini adalah sterilitas, hemat energi, konsumsi serpihan kayu yang ekonomis, generator asap built-in, penghilangan asap berlebih dan banyak lagi. Gambar menunjukkan model produksi dalam negeri "Electra" untuk pengasapan dingin.

Contoh rumah asap kayu, dalam desain yang mematuhi semua aturan pembuatan dasar: ruang merokok dilapisi dengan kayu dalam dua lapisan - secara vertikal dan horizontal, pipa cerobong terpasang dengan baik ke fondasi, dimensi pintu cukup untuk pekerjaan yang nyaman, lokasi ruang merokok lebih tinggi daripada lokasi tungku.

Pilihan yang sangat bagus untuk melengkapi rumah asap dari tong kayu. Agar penutup tidak harus dilepas setiap saat, dipasang rantai khusus yang menghubungkan bagian atas dan bawah struktur. Ada jarak yang cukup antara perapian makanan dan sumber panas agar tidak berasap atau merusak makanan. Pegangan dilengkapi di sisi untuk kemampuan memindahkan rumah asap di sekitar lokasi. Model ini adalah salah satu pilihan DIY terbaik. Ini tidak serumit struktur yang terbuat dari silinder dan tong besi, tetapi juga dapat berfungsi untuk waktu yang cukup lama.

Salah satu desain paling sederhana adalah pengasap logam yang ditempatkan di atas api terbuka . Dengan metode memasak ini, penting untuk memastikan bahwa keripik di dalam pengasap tidak terbakar, jika tidak produk akan rusak dalam hitungan menit. Secara alami, akan sangat bermasalah untuk membersihkan lapisan luar kotak setelah dimasak, tetapi hanya sedikit orang yang memperhatikan hal ini. Seringkali, perokok hanya dibersihkan dari dalam.